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新宿駅最後の小さなお店ベルク個人店が生き残るには? 　井野朋也（著）

2008/12/29(月)

新宿駅最後の小さなお店ベルク個人店が生き残るには? (P-Vine BOOks)
(2008/07/04)
井野朋也(ベルク店長)

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長らく積読していまして、やっと読みました。
私は、残っている職業人生も可能な限り会社員として過ごす予定でから、
こういった著作を読むと衝動的にお店を覗きたくなるのですが、新宿からは遥か遠くですから。（笑）

私の親も飲食業をしていた時期もあり、１０周年パーティとかもしていましたから、少しは自営業の雰囲気はわかります。
客相手ですから元気で明るくなければならないので、風邪も引けないですし、
様々なトラブルがあっても凹む暇さえない感じでしたから。
（怖い話は一杯ありましたねぇ～）

会社に勤めはじめて、（自分も含めてですが）静かに過ごす人やそこそこで過ごす人を見ましたが、
自営業とは、やっぱり積極的な思考・行動と危機感などが違いました。
逆に言えば、個人業種は方向性は自分で決めれますし、自分でブレーキをかけない限り、イケイケドンドン出来やすくはありますが。

お金の話で言えば、その時に勉強させて頂いた思い出が２０代中盤ぐらいに有り、個人補償で肩代わりして数百万円借りましたが、契約に来た方も目つき違うし（笑）、こっちは子供扱いされているのが手に取るように判りました。

会社生活では通常、職務が別れているので徐々に経験しますが、
自営業であれば全部できるというか、しなくちゃいけなくなりますからねぇ。

本書であは、とにかく、個人店の生き抜く創意工夫や知恵というよりも、生き様というか意地を感じました。
店舗を経営するには、これだけ考えないといけないのかというぐらい。
特に面白かったのは大手チェーンとは違う独自の文化・哲学も味わいました。

お店を経営している方で何かを掴みたいと思う人には非常に学びが多いとも思います。
ただ、売上向上マニュアル的に箇条書きされている分けではありませんから、そこはしっかりと読み取る必要はあります。
（ノウハウ本とは趣が違うから、味わいが有るんですが…、というより有りすぎかな(笑）

個人的には、”サステナビリティ　「持続可能性」”　という言葉が頭に残りました。

　【　目　次　】

　１章　どこにもないファーストフードのお店はこうしてできた
　　　　　お店の魅力をどのように出していくのか？
　　　　　自分たちが毎日食べられるもの―ベルクの商品開発　ほか
　２章　大手チェーンにできないことに価値がある
　　　　　非効率な食材と真剣に向き合う
　　　　　ドイツ＋フランス＋イギリスのカフェ文化＝新宿ベルク　ほか
　３章　本当は飲食店なんてやりたくなかった―ベルク誕生ストーリー
　　　　　店長の新宿放浪時代―自分探しよりも場だ！
　　　　　家族でお店を経営するということ　ほか
　４章　なぜベルクをはじめたのか？
　　　　　この壁を自由に使いたい！
　　　　　純喫茶からの大改造　ほか
　５章　個人店が生き残るには？
　　　　　息の長い商売をしたい
　　　　　薄利のインパクトで多売を可能にする経営　ほか